You may be surprised that Portuguese marmelada is not the same thing as marmalade! Marmelada is a quince jam with a solid consistency. It’s made with marmelos (quince). Learn more about it in this immersive lesson about autumn fruits in Portugal.
Ingredients (for 4 small jars)
- 1 kg de marmelos (1 kg quinces)
- 800 g de açúcar (800 g sugar)
- 1 limão (1 lemon)
- Água (water) q.b. (as needed)
Preparation
1 – Lavar e cortar os marmelos (Wash and cut the quinces)
Lave bem os marmelos para retirar o pêlo da casca. Corte-os em pedaços, mantendo a casca e o caroço, que ajudam a dar consistência à marmelada.
Wash the quinces thoroughly to remove the fuzzy coating. Cut them into pieces, keeping the peel and core, which helps the jam set naturally.
2- Cozer os marmelos (Cook the quinces)
Coloque os pedaços numa panela, cubra com água e junte o sumo de um limão. Deixe cozer até os marmelos ficarem macios.
Place the pieces in a pot, cover with water and add the juice of one lemon. Cook until the quinces are soft.
3 – Reduzir a puré e juntar o açúcar (Mash and add sugar)
Escorra a água (guardando um pouco), triture os marmelos e pese o puré. Junte 800 g de açúcar por cada quilo de puré e um pouco da água da cozedura.
Drain the water (keep a little aside), purée the quinces and weigh them. Add 800 g of sugar per kilo of purée and a splash of the cooking liquid.
4 – Deixar engrossar (Let it thicken)
Leve novamente ao lume brando, mexendo com uma colher de pau, até o puré ganhar uma cor alaranjada e uma textura espessa.
Return to low heat, stirring with a wooden spoon, until it becomes deep orange and thick in texture.
5 – Arrefecer e guardar (Cool and store)
Coloque a marmelada em tigelas ou caixas forradas com papel vegetal e deixe secar ao ar durante alguns dias. Depois tape e conserve em local fresco.
Pour the marmelada into bowls or boxes lined with parchment paper and leave to dry for a few days. Then cover and store in a cool place.
Serving suggestion
A marmelada é tradicionalmente servida com queijo da Serra da Estrela ou queijo de Azeitão, uma combinação conhecida em Portugal como “queijo com marmelada“ e Às vezes por “Romeu e Julieta”
Marmelada is traditionally served with Serra da Estrela or Azeitão cheese – a pairing known in Portugal as “cheese with quince jam” and sometimes as “Romeo and Juliet”.
Notes
- Quanto mais tempo deixar secar, mais firme fica a marmelada.
The longer it dries, the firmer it becomes. - Pode aproveitar as cascas e caroços para fazer geleia de marmelo.
You can use the peel and cores to make quince jelly/jam.
About “marmelada”
A palavra marmelada vem de marmelo (quince) e deu origem à palavra inglesa marmalade, que originalmente significava quince jam. Só mais tarde passou a referir-se a doces feitos com citrinos, como a laranja.
The word “marmelada” comes from “marmelo” (quince) and actually gave rise to the English word “marmalade”, which originally meant quince jam. It was only later that it came to mean citrus preserves such as orange marmalade.