Cabeça de Xara, also known as Queijo de Cabeça “head cheese,” is a delectable pâté originating from the Alto Alentejo region of Portugal. It’s crafted from the tender, soft parts of a pig’s head, offering a distinctive and cherished taste of Portuguese cuisine.
Ingredientes – 4 Pessoas | Ingredients – 4 People
- ½ kg Cabeça de porco (half kilo pig’s head)
- 70 g sal (70g salt)
- 2 cabeças de cravinho (2 cloves)
- 2 folhas de louro (2 bayleaves)
- 1 copo de vinho branco (1 glass of white wine)
- 1 cabeça de alho (1 head of garlic)
- ½ ramo de salsa fresca (half a bunch of fresh parsley)
- sumo de meio limão (juice of half a lemon)
Preparação | Preparation
1 – Salgue a cabeça de porco com o sal e deixe de um dia para o outro. (Salt the pig’s head and leave it overnight.)
2 – Coloque a carne numa panela, com o cravinho, o louro, o alho, a salsa, o vinho branco e o sumo de limão. (Place the meat in a pan, with the cloves, bay leaves, garlic, parsley, white wine and lemon juice.)
3 – Cozinhe durante cerca de 4 horas ou até que a carne fique macia e se solte do osso. Deixe o caldo reduzir. (Cook for about 4 hours or until the meat is tender and comes off the bone. Allow the stock to reduce.)
4 – Corte a carne em bocados e cubra-a com o caldo. (Cut the meat into bite-sized pieces and cover with the stock.)
5 – Forre uma forma de bolo inglês com película aderente e coloque a carne dentro da mesma. (Line a bread tin with cling film and place the meat in it.)
6 – Pressione bem de modo a não ter ar. Coloque um pacote de sumo por cima de forma a pressionar. (Press down well so that there is no air. Place a juice box on top to press down.)
7 – Leve ao frio por 12 horas. (Chill for 12 hours.)
8 – Sirva cortado em fatias finas. (Serve cut into thin slices. )
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